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Si tu parles de l'appli système Paramètres, il me semble impossible de la désinstaller (sauf, peut être via adb mais je n'ai jamais testé et je n'y crois pas...).
Elle est peut-être simplement cachée.
Je pense qu'en réinstallant la version en place (...dernier paquet...) tu devrais retrouver toutes tes appli système Xiaomi.
A tester
Mais avant, tu peux aussi essayé d'y accéder via la barre de notifications, sur de nombreux téléphones, tu peux faire glisser la barre de notifications vers le bas et appuyer sur l'icône de l'engrenage (roue crantée) en haut à droite pour accéder directement aux Paramètres.
Tiens nous au courant car ton problème est étrange
Il vaudrait mieux être sûr que l'appli a bien été désinstallée car ré-installer une 2e application "paramètres" pourrait rendre le système instable.
Avec l'explorateur de fichiers, aller dans la mémoire du tel "stockage principal", sous "Android" puis "data", l'appli des paramètres s'appelle "com.xiaomi.misettings".